サンショウ
3月 28, 2022 11:00 am独特な香りと、ピリリとしびれる辛さが魅力の薬草。 魚の臭みを取るのに使ったり、麻婆豆腐にも入っていたりしますよね。 このしびれは、辛味成分である「サンショオール」の麻酔作用から感じるものです。 サンショウの芳香と辛味の刺... View Article
Tag Archive: 香辛料
ヒハツモドキ／Japanese long pepper／蓽撥
4月 20, 2015 9:10 pmコショウ科コショウ属／Piper retrofractum(piper Piperaceae) 未成熟果穂は蓽撥（ひはつ）と呼ばる生薬。 別名はナガコショウ。沖縄ではヒバーチと呼ばれる。 正倉院にも唐から送られたヒハツ... View Article